读诗词说蔬菜---杏梢红韭嫩泉香_心灵感悟_海天散文

读诗词说蔬菜　　　　俗话说：“花木管时令，鸟鸣报农时”，自然界的花草树木、飞禽走兽，都是按照一定的季节时令而活动的。　　　　春天来临，花草开始递次开放，在这百花盛开的花园里，野菜、蔬菜是很先开放的花卉类型之一。各类蔬菜花卉点染着返青的大地，令人赏心悦目。　　　　其实，所谓菜，就是原始花草长期进化及人工培植的结果。许慎的《说文解字》对“菜”的解释说：“草之可食者”。《赠韵》解释“菜”为“蔬也”。可见，菜来源于野草、野花。　　　　《诗经》中有很多章节提及古代的植物，凡132种。许多花草虽然是上古人们餐桌上的食物，如荇、薇、棣棠、谖草、荼和蔓菁等不下几十种，但是，这些花草被采摘于野，尚没被培植成今天的蔬菜。　　　　古人食用的蔬菜有哪些种类呢？苏轼在《春菜》一诗中，提到了春天蜀中食用的各种蔬菜：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂烝香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦掇芳辣。茵陈甘菊不负渠，绘缕堆盘纤手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说。明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”计算下来，共十多种，既有叶类蔬菜，也有根茎类蔬菜。　　　　我们说到春天食用的蔬菜的时候，也不能忘记各种春菜对大自然的美化功能，因为有了这些春菜或黄或白的缤纷色彩，才使得春光更加绚丽。　　　　杏梢红韭嫩泉香　　　　紫门鸡犬山前住。笑语听伛背园父。辘轳边抱瓮浇畦，点点阳春膏雨。菜花间蝶也飞来，又趁暖风双去。杏梢红韭嫩泉香，是老瓦盆边饮处。---元冯子振《鹦鹉曲四○首》　　　　阳春季节，柴门前鸡鸣狗跳，农夫摇着水井上的辘轳把甘甜的井水装满瓦瓮，又抱着去浇园。油菜花一片金黄，蝴蝶穿梭花间。杏花红了，韭菜绿了，山泉绕园，好一派田园风光。春天又到了古人吃韭菜的时候了。　　　　韭菜是我国的特产，早在三千年之前就有种植。《说文》解释篆字“韭”说：“韭字象形，在一之上。一地也。”就是指两茎立于地上，叶片繁茂的样子。战国时齐宣王与名医文挚曾有过一段关于韭菜的对话，记载在马王堆出土的竹简书《十问》里面。齐宣王问名医文挚，睡前该吃何物，文挚说，淳酒与韭菜。又问，为何要吃韭菜。答，韭菜种植历史久远，受天气也早，受地气也葆，春天吃韭可预防疾病，是百草*。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问周颙何种蔬菜很好吃，周颙答：“春初早韭，秋末晚菘。”李时珍将韭菜称为“菜中很有益者”。韭菜又叫起阳草、“懒人菜”，因为只要种一次，就可以割了又长，长了又割。　　　　古人对于春韭十分崇敬，还把它作为祭祀的祭品。《诗经豳风》有：“四之日献羔祭韭”。《礼记》也说，庶人春荐韭，配以“卵”，即用鸡蛋炒韭黄祭祖宗。　　　　古人还有立春时节吃春盘的习俗。春盘又称“辛盘”、“五辛盘”。即在盘中盛上五种带有辛辣味的蔬菜，作为凉菜食用。魏晋时期，元日有食五辛盘意在尝新。唐宋以后，演变为立春日食“春盘”。五辛盘中的五辛是指大蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽五种蔬菜。宋代诗人苏东坡《送范德孺》：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。遥想庆州千嶂里，暮云衰草雪漫漫。”写的是中原已经开始吃春盘了，而偏远的庆州还是风雪弥漫。诗中的“青蒿黄韭”一句，说明了韭菜是春盘的担纲蔬菜。　　　　韭菜与书法也不解之缘。五代杨凝式的《韭花帖》和王羲之《兰亭序》、颜真卿《祭侄季明文稿》、苏轼《黄州寒食诗帖》、王徇《伯远帖》并称为“天下五大行书”。杨凝式是五代时梁、唐、晋、汉、周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲纵诞，人称“杨疯子”。有一年秋天，杨凝式一觉醒来已是午后。杨凝式觉得有点饿，这才想起没有吃午饭。恰在此时，宫中给他送来了一盘韭花。为表达感激之情，杨凝式当即写了一封谢折，其中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”，所以被称为《韭花帖》。　　　　韭菜又是古人待客的贵重食品。唐代杜甫《赠卫八处士》：“人生不相见，动如参与商。今夕复何夕，共此灯烛光。少壮能几时，鬓发各已苍。访旧半为鬼，惊呼热中肠。焉知二十载，重上君子堂。昔别君未婚，儿女忽成行。怡然敬父执，问我来何方。问答乃未已，驱儿罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。”卫八处士见老友来了，马上“夜雨剪春韭”，拿很好的蔬菜招待朋友。诗人高启的《韭》写道：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨”，把故人来临，冒雨寻畦剪春韭的情景描写的惟妙惟肖。　　　　古代诗人描写韭菜留下了许多脍炙人口的诗句。辛弃疾《昭君怨》：“夜雨剪殘春韭。明日重斟別酒。君去問曹瞞。好公安。試看如今白發。卻為中年離別。風雨正崔嵬。早歸來。”李商隐《题李上谟壁》“旧著思玄赋，新编杂拟诗。江庭犹近别，山舍得幽期。嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵。饱闻南烛酒，仍及拨醅时。”元代诗人冯子振《鹦鹉曲四○首》其一：“紫门鸡犬山前住。笑语听伛背园父。辘轳边抱瓮浇畦，点点阳春膏雨。菜花间蝶也飞来，又趁暖风双去。杏梢红韭嫩泉香，是老瓦盆边饮处。”都是描写春韭的好作品。　　　　早韭价高，不是一般人所能食用。所以蒲松龄说过：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”看来蒲公家境贫寒，难以吃到早韭，只有资格吃老韭菜。　　　　韭菜有多种品种，一种是春韭。韭菜为春天头茬很好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人很爱食用这种韭菜，黄庭坚诗中“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”就是对韭黄的夸赞。王千秋《点绛唇。春日》词也说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。第三种是韭白，又称韭苔，即韭菜的茎，嫩时可炒吃。第四种就是韭花。　　　　韭菜在各地都有其特色产品。上海以“阔韭”为佳，天津推崇“大青苗”，兰州的“小韭”和成都的“二留子韭”也具有极优良的品质。香港的韭菜又肥又长，韭黄更好。但是香港人平日家常似乎不大吃非菜，只有吃狗肉的时候才用茼蒿韭菜。尤其值得称道的是北京的韭菜“野鸡脖”，其根白且嫩，叶片短小，捆成一把好像鸡脖子。“野鸡脖”味道极香，一刀切下，立刻满室生香。

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