玉米面

玉米面

这个世界，没有什么是会一成不变的。包括人的味觉。人的胃口是会随着年龄、经历的改变而变化的，曾一度让我讨厌吃的黄面，如今却成了我喜欢的食品。

少年时，是在陇东老家渡过的。老家在山区，地多人稀，广种薄收。老乡们一睁眼就去地里劳作，除了吃饭、睡觉，其余的时间都奉献给了脚下的这片土地。地里主种小麦，也种点土豆、西瓜等，杂粮主要种植玉米、高粱、糜子、黄豆等，还有胡麻、稔等油料作物。玉米可以收两季，一季是春天播种的，到了秋季收割，一种是小麦收割后再种植，这种玉米到了深秋才收割，味道没有春季种植的玉米味道好，我家劳力少，也就春季种一茬玉米，也够忙乎一番了。

小时候，吃的零食除了逢年过节购买的糖果点心，应季的水果菜蔬，其余零食基本都是地里生长的。到了秋季，很爱吃的莫过于玉米棒子黄豆角了，黄豆角种在玉米行中间，玉米熟了的时候黄豆角也饱了，大人大多舍不得将嫩玉米掰下来吃，要等熟透了当粮食来吃。我去舅舅家里玩时，小姨在地里干活干到一半时，就领着我回家做饭，我们走着走着，小姨就偷偷钻进路边的玉米地里，把她的外套脱下来，也让我脱下外套，两个袖口一挽，玉米棒子就藏在袖筒里，然后撸几串黄豆角，如刚巧下过雨，小姨也会挑拣几株松动的洋芋，拔出秧子带出洋芋，捡拾了，一股脑包在她的上衣里，拿回家煮给我吃。玉米丰收时，家人们也会捡嫩小的玉米和着黄豆、新鲜的洋芋，一锅煮了，熟透时，满屋盈香，我吃了玉米粒，还要把玉米棒子里的水细细咂一番，觉得它比玉米粒还有味道，玉米杆子玉米皮炸碎后用来喂牲口。

每年到了秋收的季节，学校都会放十天忙假，我回到家里，虽然不是主劳力，但也得跟着大人去地里干活，家里有时也种高粱、谷子，这些都需要用刀子先把穗子削掉，再剁掉主秆，我大多不参与，参与的就是掰玉米棒子，进了玉米地，长长的玉米叶子把人手、脸、胳膊划拉的生疼，痒痒的，掰下的玉米棒子得大人一担一担、一背篼一背篼、一架子车一架子车往回运送，玉米杆也不能浪费，拿回家可以铡碎了喂牲口，干湿都行；晒干了，可以当柴火烧火做饭，可以烧炕；夏季里，我见过看瓜的老农用玉米杆搭建的看瓜棚，也挺美；当然了，长在地里的玉米根须，奶奶和母亲也不会放过，等有空了，提着一把䦆头到地里，撅着屁股挖玉米根须，一边挖一边用䦆头把泥土拍掉，放在地边晾晒，干透了，轻轻一抖，干土就都落到地面，玉米根须用来蒸馒头，火力非常好，没有像蒿草一样的浓烟，闻起来还有玉米的清香味呢。

挖玉米根须经常是在太阳好的秋日午后。奶奶和母亲挥动着䦆头，秋风拂起她们的头发、衣襟，影子在地上来回摆动，秋阳在地面撒上一层金光，就像一幅生动的油画，美丽极了。

对孩子来说，收割玉米远不如挂玉米、剥玉米粒辛苦。收割玉米时孩子们有个盼头，回家一定可以吃到几棒香甜的玉米棒子。运送到家里的玉米棒子一般就堆在院子里，得把好的大的玉米挂上搭建在房檐下的木柱上晾晒风干，于是，剥玉米皮成了当务之急，体力活大人干，但是剥玉米粒就是慢功夫，看大人一只手拿着一个玉米棒子，一只手将玉米棒子根部突出的地方一掰，玉米皮就掰下来好多，再将剩余的玉米皮分成两股打成死结，便于挂到木柱上晾晒，小的玉米和不小心掰掉皮的玉米便放在院子里直接晾晒，雨来了就得苫上油布麻袋片子遮雨，雨过天晴又赶紧摊开晾晒，晾晒得差不多了就是在午饭后坐在院子里或者大炕上剥玉米粒，常常是奶奶拿了剪刀在玉米棒子上划拉掉三行玉米粒，其他人再拿着一个玉米棒互蹭，玉米咋就那么多，好似永远也剥不玩的样子，心里就特别狠这个玉米，这时候的玉米棒子已经有老有干不能吃了，玉米芯子晒干了烧火也很好，总之，在农村，从地里生长出来的东西，都会物尽其用，将作用发挥到很大效果。

脱了粒的玉米，晾晒后，用麻袋装起来，码在粮囤旁边，不太饱满的玉米粒用来喂鸡喂牲口，饱满品相好的，奶奶就在自家石磨上磨成玉米面，玉米面是金黄色的，煞是好看。到了二月二龙抬头的日子，玉米粒加上糖精，被爆成爆米花，装在上衣口袋里，边跑边吃，满口盈香。

家乡人，用玉米面调制着做出许多可口的食品。当然，所有的玉米面食品，都是和白面掺半做出来的，玉米面不劲道，加了白面就会借助白面的劲性，好做又耐吃。很常吃的是黄面搅团、黄面粑粑、黄面节节、夹心面、金裹银、黄黄馍。

如果专用白面做饭，擀面就比较吃力，掺和些许黄面，就容易擀开，烧开水时就把洋芋条放就去煮，等到黄面节节熟了，加进去炝好的葱花，炒好的韭菜花西红柿，倘若有羊肉臊子，加一些，撒些芫荽出锅，于是金黄的节节面，碧绿的韭菜花、喜庆的西红柿、白白绵绵的洋芋，翠绿迷人的葱花，调和进去一勺油泼辣子，滴几滴纯粮食醋，就着碟子里的蒜片瓣青椒碎，别提有多美味。

小时候吃搅团时，我就要等着吃锅底的瓜瓜，或者嚷着奶奶给我漏鱼鱼，不大爱吃搅团；奶奶也会把玉米面夹在两张白面之间，做出的面条叫花花面，蒸出的馍馍就叫金裹银，为了增加金裹银的甜度，奶奶会在黄面里面放一些糖精，小孩子爱吃甜东西，对于金裹银就不怎么挑剔；至于黄黄馍，则是玉米面和白面发起来蒸的馍馍，一吃就掉渣子，我不大爱吃，吃了胃反酸。我上中学时，奶奶给我蒸馒头或者烙锅盔时爱加少许黄面，做出的馍馍就非常酥软，记得有一次，爷爷对奶奶说，给麦娃子做馍馍不要掺和玉米面了，放不住，奶奶看着爷爷没有作声，但从此以后再也没有在馍馍里面掺和玉米面，那时候，好多同学还拿着黑面馍馍吃的，我是住校生，早自习时，曾经用放了几天的白面馒头换了走读生一个热乎的黑面馒头吃，不料肠胃不能容纳黑面食品，吐了一早上。

读技校时，也是住校，大灶食堂极爱做包谷榛子，喝了包谷榛子我就胃里反酸，自此，就连玉米面做的其他食品也不吃了。不光如此，长达六年的住校生活，让我厌烦了吃馒头、烩面、洋芋、白菜、豆腐、粉条等。

参加工作后，小时候没好好吃过甚至没见过的食品曾一度成为我的很爱，随着成家立业，孩子成长，每日三餐自己动手做，慢慢地，还是厌烦了大鱼大肉，回去老家，婚丧嫁娶等都用上了饭店的那一套，鱼、肘子、虾等，散发着一股饭店特有的味道，令人反胃，就想起了小时候吃过的小饭汤，一清二白的热乎乎的汤里，泡进去一个手工蒸制的白面馒头，调和上熟油辣子、米醋，油汪汪地吃一碗，浑身冒汗，然后再去坐席，席上，要等大客先动筷子，孩子很好等着大客或者家人往碗里夹肉夹菜，要是自己迫不及待地动筷子去夹菜，你就是村人眼里那个不懂事的孩子，席上的食品，是有数的，肉食只有10个，要是那个人不懂规矩，多吃了一块肉，就会遭到乡亲们背后的耻笑，当然，大人大多疼爱孩子，肉，都是喂在孩子口里，尽管自己口水早已在嘴里转圈。乡下的孩子，没见过世面，也大多安静老实，见了生人，头也不敢抬，话也不敢说，就那样低着头坐着，大人夹一筷子菜，他低着头吃一口，不言不语，乡亲们说，这娃是个懂规矩的娃，是个乖娃娃。

吃过了席上的白馒头肉块，回家了，拿起家里的金裹银，黄黄，墙角下、炕沿边、玩着吃着，狗儿摇着尾巴，眼狗狗盯着你的嘴和馍馍，那么期待那么热情，你给不给？鸡走过来，咕咕咕叫着，低头吃你掉在地上的馍渣子，吃一吃，抬头看一眼你，忍不住跑去抓来一把玉米粒，洒在地上，它便以鸡特有的语言呼唤着自己的伙伴，一起分享美食。

晚饭，来一碗散发着浓浓的玉米面味道的花花面、节节面、一盘搅团，就着从地里摘回来的辣椒、西红柿、白菜、芫荽等，吃他个肚圆胃鼓，何其畅快！

今生，真的好想再以这样的方式好好吃一回！